# Glossário de KPIs - BCI Global ## O que são KPIs? KPIs (Key Performance Indicators) são indicadores-chave de desempenho. Na BCI Global, usamos KPIs para medir a saúde financeira e operacional de cada filial da rede Al Sultan. --- ## CMV - Custo de Mercadoria Vendida ### O que é CMV? CMV significa Custo de Mercadoria Vendida. É o percentual do faturamento gasto com matéria-prima (ingredientes, insumos). ### Como calcular o CMV? Fórmula: CMV = (Estoque Inicial + Compras - Estoque Final) / Vendas × 100 ### Qual a meta de CMV? - Meta ideal: 28% a 32% - Aceitável: 32% a 35% - Crítico: acima de 35% ### O que fazer se o CMV estiver alto? 1. Verificar desperdício na cozinha 2. Revisar preços dos fornecedores 3. Conferir fichas técnicas das receitas 4. Verificar se há desvios ou perdas 5. Analisar mix de produtos vendidos ### Onde ver o CMV no portal? Vá em Dashboards → KPIs Financeiros. O CMV aparece no card principal com status de cor (verde, amarelo ou vermelho). --- ## Labor Cost - Custo de Pessoal ### O que é Labor Cost? Labor Cost é o custo de pessoal. Representa quanto do faturamento é gasto com folha de pagamento, encargos e benefícios da equipe. ### Como calcular o Labor Cost? Fórmula: Labor Cost = Folha de Pagamento Total / Faturamento × 100 ### Qual a meta de Labor Cost? - Meta ideal: 15% a 18% - Aceitável: 18% a 22% - Crítico: acima de 22% ### O que fazer se o Labor Cost estiver alto? 1. Revisar escala de funcionários 2. Verificar horas extras excessivas 3. Analisar produtividade por turno 4. Avaliar automação de processos 5. Comparar com outras filiais similares ### Onde ver o Labor Cost no portal? Vá em Dashboards → KPIs Financeiros. Aparece junto com CMV e Prime Cost. --- ## Prime Cost - Custo Primário ### O que é Prime Cost? Prime Cost é a soma do CMV com o Labor Cost. É o indicador mais importante para restaurantes pois representa os dois maiores custos operacionais. ### Como calcular o Prime Cost? Fórmula: Prime Cost = CMV + Labor Cost ### Qual a meta de Prime Cost? - Meta ideal: 45% a 50% - Aceitável: 50% a 55% - Crítico: acima de 55% ### Por que o Prime Cost é tão importante? Se o Prime Cost passa de 55%, sobra muito pouco para pagar aluguel, energia, impostos e ter lucro. Um Prime Cost controlado é a base da rentabilidade. ### O que fazer se o Prime Cost estiver alto? 1. Identificar qual componente está alto (CMV ou Labor) 2. Focar ações no componente problemático 3. Criar plano de ação com prazos 4. Monitorar semanalmente 5. Comparar evolução mês a mês ### Onde ver o Prime Cost no portal? Vá em Dashboards → KPIs Financeiros. É o KPI destacado com maior visibilidade. --- ## Ticket Médio ### O que é Ticket Médio? Ticket Médio é o valor médio gasto por cliente em cada compra. ### Como calcular o Ticket Médio? Fórmula: Ticket Médio = Faturamento Total / Número de Clientes ### Qual a meta de Ticket Médio? - Meta ideal: R$ 60 a R$ 100 - Aceitável: R$ 30 a R$ 60 - Crítico: abaixo de R$ 30 ### Como aumentar o Ticket Médio? 1. Treinar equipe para sugerir adicionais 2. Criar combos atrativos 3. Destacar produtos de maior valor 4. Oferecer sobremesas e bebidas 5. Implementar programa de fidelidade ### Onde ver o Ticket Médio no portal? Vá em Dashboards → KPIs Comerciais. Mostra ticket médio por filial e evolução. --- ## Margem Bruta ### O que é Margem Bruta? Margem Bruta é o percentual que sobra após descontar o CMV da receita. ### Como calcular a Margem Bruta? Fórmula: Margem Bruta = (Receita - CMV) / Receita × 100 ### Qual a meta de Margem Bruta? - Meta ideal: acima de 70% - Aceitável: 60% a 70% - Crítico: abaixo de 60% --- ## Margem Líquida ### O que é Margem Líquida? Margem Líquida é o lucro final após todos os custos e despesas. ### Como calcular a Margem Líquida? Fórmula: Margem Líquida = Lucro Líquido / Faturamento × 100 ### Qual a meta de Margem Líquida? - Meta ideal: acima de 15% - Aceitável: 10% a 15% - Crítico: abaixo de 10% --- ## Taxa de Ruptura (Estoque) ### O que é Taxa de Ruptura? Taxa de Ruptura indica quantos produtos estão em falta no estoque. ### Como calcular a Taxa de Ruptura? Fórmula: Taxa de Ruptura = (Itens em Falta / Total de SKUs) × 100 ### Qual a meta de Taxa de Ruptura? - Meta ideal: abaixo de 3% - Aceitável: 3% a 5% - Crítico: acima de 5% ### Onde ver a Taxa de Ruptura no portal? Vá em Dashboards → KPIs Estoque. Mostra produtos críticos e posição atual. --- ## Giro de Estoque ### O que é Giro de Estoque? Giro de Estoque indica quantas vezes o estoque é renovado por mês. ### Qual a meta de Giro de Estoque? Meta ideal: 4 a 8 vezes por mês ### O que significa um giro baixo? Estoque parado, capital imobilizado, risco de vencimento. ### O que significa um giro muito alto? Pode indicar risco de ruptura se não houver reposição frequente. --- ## Dias de Estoque ### O que é Dias de Estoque? Dias de Estoque indica quantos dias a operação consegue funcionar com o estoque atual. ### Qual a meta de Dias de Estoque? Meta ideal: 30 a 45 dias ### O que fazer se Dias de Estoque estiver baixo? Fazer pedido de reposição urgente para evitar ruptura. ### O que fazer se Dias de Estoque estiver alto? Revisar pedidos para não imobilizar capital desnecessariamente.